Brandteiggebäck mit Pistaziencreme und Himbeeren

Heute ist Tag der Pistazie! Ich liebe Pistazien, deshalb war total klar, dass ich dabei sein muss, als Susan vom Blog Labsalliebe zum Blogger-Event zur grünen Steinfrucht aufgerufen hat.

Jetzt kann ich mich allerdings gar nicht daran erinnern, dass ich Pistazien anders als im Eis schon einmal gegessen habe. Ich liebe Pistazieneis. Wenn es das in der Eisdiele gibt (hat ja nicht jeder), dann nehme ich immer Pistazieneis, dunkle Schokolade und Himbeeren. Die Mischung ist einfach grandios.

Deshalb habe ich überlegt, meine Lieblingsgeschmackskombi als Gebäck bzw. als Füllung umzusetzen. Auch dieses Mal habe ich wieder mit Dinkelmehl gebacken.

Gleichzeitig bin ich total gespannt, bei welchem Rezept die anderen Blogger die Pistazie zum Einsatz bringen, ob auch herzhafte Gerichte dabei sind und ob ich meine Rezeptsammlung um ein weiteres Lieblingsgericht oder vielleicht sogar einer wahren Geschmacksexplosion erweitern kann.

Eclairs oder Windbeutel – Hautsache Brandteig

Als Träger für die Creme habe ich mich für einen Brandteig entschieden und als Füllung einen Tripple aus Vanillesahne, einer Ganache aus dunkler Schokolade und gekochter Sahne sowie einer Pistaziencreme aus weißer Schokolade und Sahne.

Den Brandteig habe ich mit Dinkelmehl gemacht, das funktioniert einwandfrei. Du brauchst vor Brandteig übrigens keine Angst zu haben, es ist einfacher, als es sich anhört.

Für die Pistaziencreme brauch es eine Pistazienpaste, die kann auch als Grundlage für Desserts, Eis oder Brotaufstriche benutz werden. Die Paste kann man kaufen oder eben auch selbst herstellen und alles was du nicht direkt brauchst, kannst du im Kühlschrank aufbewahren.

Ich habe die Pistazienpaste am Vortag selbst hergestellt. Die Inspiration dazu habe ich bei Maren Lubbe gefunden. Ich habe wie immer die Mengen etc. meinen Bedürfnissen angepasst.

Herje, was für ein Fest! Dieser Duft, wenn die Pistazien im Backofen rösten und anschließend noch ein Bad in Zuckersirup nehmen und ein bisschen karamellisieren, ist einfach himmlisch!

Die Masse habe ich in der Gewürzmühle meiner Kenwood Kitchen Chef geschreddert, was mehr oder weniger gut funktioniert hat. Ich musste mehrmals das Glas abnehmen und die Masse aufrühren, damit sie wieder in Richtung des Messer rutscht. Am Schluß muss es jedenfalls eine cremige Konsistenz ergeben. Vielleicht gelingt dir das ja in einem Thermomix oder Mixer besser. Auf jeden Fall in einem Gerät, das die Pistazien richtig schön klein schreddert bzw. zu Mehl vermahlt.

An der Creme bin ich jedoch fast verzweifelt. Versuch eins wurde auch über Nacht nicht fest und hatte trotz Zuhilfenahme von Sahnesteif eine flüssige Konsistenz. Versuch zwei wurde dann so schnell fest, dass meine weiße Schokolade in der heißen Sahne noch gar nicht komplett geschmolzen war.

Okay, alles auf Anfang!

Tipps, damit die Schokoladencreme auch gelingt

• Schokolade sehr sehr klein hacken
• Sahne ganz kurz aufkochen
• Sahne schnell über die Schokolade gießen und alles möglichst schnell unterrühren
• abgekühlte Schokoladencreme mit dem Handrührgerät gut durchmixen
• sollte die Schokoladencreme zu dick sein und sie sich nicht gut drapieren lassen, einen Esslöffel geschlagene Sahne mit dem Mixer unterrühren

Eclairs oder Windbeutel mit Pistaziensahne

Am Ende wird alles gut! So war es auch mit meinen Brandteigbomben. Es ist ein bisschen aufwändig, drei verschiedenen Cremes oder Sahnen herzustellen, aber am Ende hat sich der Aufwand gelohnt. Die Komponenten passen perfekt zusammen.
Der Liebste war ja von dem Schlachtfeld in der Küche nicht so begeistert, neben den vielen Töpfchen und Schüsselchen habe ich die Gebäckpresse, diverse Tüllen und Plastikbeutel bemüht.

Hier hätte ich mir wieder gewünscht, dass ich zumindest eines dieser Sahnesprühdingens* hätte. Hab ich aber nicht. Muss wohl endlich mal auf einen Wunschzettel.

Das Backergebnis hat den Liebsten aber versöhnt, denn das Zusammenspiel der Cremes, dem Brandteig, der frischen der Himbeeren und dem Crunch durch die gehakten Pistazien ist wirklich toll. Ich freu mich ja immer, wenn es meinen Liebsten schmeckt und er von sich aus sagt, wie lecker es ist. Bei meinem kleinen Törtchen hat er nicht nur lecker sondern “sehr lecker und sehr stimmig” gesagt.

Beim nächsten Mal werde ich den Teig allerdings ein bisschen kleiner aufs Backblech spritzen und die Törtchen insgesamt ein bisschen kleiner machen, dann kann man nämlich auch eins mehr essen.

Die anderen Beiträge zum Tag der Pistazie findest du bei diesen tollen Bloggern:

• Labsalliebe – Mini Pavlova mit Pistazien und Cranberry Mascarpone-Sahne-Creme
• SalzigSüssLecker ‎- Popover Brioches mit Orangen-Pistazien-Butter
• Sonntagsistkaffeezeit – Sponge Cake mit Milchcreme und Pistazienkrokant-Dessert im Glas
• Mein wunderbares Chaos – Nussecken mit Pistazien und Cranberrys
• Delicious Stories – Pistazien Cupcakes mit Buttermilch
• kohlenpottgourmet – Bulgur-Auflauf mit Pistazien
• zimtkringel – helles Fudge mit Pistazien
• krimiundkeks – Pistazien-Nugat-Kuchen
• Küchentraum & Purzelbaum – Marmorkuchen mit Pistazien
• Küchenmomente – Pistazien-Tarte mit Beeren
• Mehr Genuss – Pistazieneis mit Marzipan
• 1x umrühren bitte aka kochtopf – Super saftiger Pistazien-Karotten-Kuchen aus der Kastenform
• Magentratzerl – Orecchiette mit Buttermilch, Pistazien und Erbsen
• Wiesengenusskueche – Green Chicken Korma mit Pistazien

Die zur Zubereitung benutzten Küchengeräte / Hilfsmittel stelle ich dir auf dieser Seite separat vor. Hier findest du alles, mit dem ich gerne arbeite.

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