Rezept für glutenfreie Mandelcookies

Diese Kekse aus Mandeln und Zucker sind total einfach zu backen und noch dazu glutunfrei. Sie eignen sich hervorragend, wenn sich mal kurzfristig Besuch ansagt und dieser vielleicht an einer Zölliakie oder einer Unverträglichkeit von Gluten leidet.

Leider sind sie aber auch so lecker, dass man sie nicht versuchen sollte. Sonst ist einfach die Gefahr zu groß, dass keine mehr da sind, wenn der Besuch kommt.

Dies ist ein Beitrag zur Serie „Back doch mal“ der Rhein-Neckar-Blogger. Alle Beiträge dazu findest du wie immer auf unserem Gemeinschaftsblog. *klick*

Als wir vereinbart haben, unsere Lieblingsrezepte für Cookies zu backen und zu veröffentlichen, da wussten wir nicht, dass wir uns ausgerechnet, das heißeste Wochenende in Deutschland ever, ever, ever ausgesucht hatten.

Aber Cookies oder Kekse kann man Quasi immer backen und weil sich die meisten auch noch über eine längere Zeit halten, ist man gut beraten, immer ein paar auf Vorrat zu backen und in einer Keksdose aufzubewahren. Also los: sobald es etwas kühler ist, ab in die Küche, nach 30 Minuten (inkl. Backzeit) hast Du Kekse für sofort oder in den Vorrat. Und wenn dann so Wetter ist, wie derzeit und über 40 Grad im Schatten, dann packst du sie aus dem Vorrat in die Badetasche und ab mit dir an den Weiher oder ins Schwimmbad.

Ich war natürlich nicht so schlau und hab a la Minute gebacken. Am heißesten Tag des Jahres. *schwitz*. Aber ein bisschen schlau bin ich dann doch. Wir haben nämlich einen Outdoor-Backofen. Den haben wir uns zugelegt, als ein Familienmitglied die Diagnose Zöliakie bekommen hat. Glutenfrei zu kochen oder zu backen ist im Prinzip gar nicht so schwierig. Das Problem ist oft zur die Kontamination der Gerichte durch die Nutzung von Küchengeräten, die Zuvor mit Gluten in Berührung gekommen sind. Um das zu vermeiden gibt es bei uns ein paar Sachen doppelt. Z. B. haben wir extra Kochlöffel, Schneidebretter, Schüsseln oder ein Handrührgerät und eben diesen tollen Backofen, der auf unserer Terrasse steht. Den kann man natürlich noch für viel mehr Sachen nutzen (z. B. zum Smoken), bei uns war da aber noch nie was drin, das glutenhaltig ist. Für Kuchen haben wir separate Kuchenformen und wir haben sogar 2 Paar Ofenhandschuhe, weil ich das eine Paar mit Mehl beim Brotbacken kontaminiert habe.

Ich habe also meine glutenfreien Mandelplätzchen in aller Herrgottsfrühe auf der Terrasse gebacken, da hat dann die Nachbarschaft auch was davon, denn es duftet hervorragend. Die Hitze bleibt draußen und findet nicht in der Küche statt. Win Win sozusagen.

Das Blech beim Ninja Woodfire (Affiliate-Link)ist relativ klein, so dass die Masse auf 2x gebacken werden muss. Die Plätzchen müssen aber erst auskühlen bevor man sie vom Blech nehmen kann, weil sie im warmen Zustand noch nicht fest sind und brechen können. Man kann das aber auch nutzen und die Kekse größer machen und dann formen um sie z. B. auf Eis zu setzen und später zu füllen (wie bei Hippen).

Damit ich die zweite Fuhre direkt backen kann, ziehe ich das Backpapier samt Keksen auf ein Auskühlgitter und back die 2te Portion auf einem frischen Stück Backpapier.

Im normalen Haushaltsbackofen dürfte die Menge ungefähr für ein Blech reichen. Brauchst du mehr, dann verdopple die Masse. Die blanchierten Mandeln gibt es in 100 Gramm-Packungen, so bleibt hier nichts übrig.

Die Plätzchen lassen sich übrigens auch super mitbringen oder verschenken. Ich habe diese süßen Förmchen von Sally (eigentlich um glutenfreie kleine Kuchen zu backen).

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